又是好久好久不見。。。我的更新速度我承認太“蝸牛”了，最近要做好多好多馬卡龍，整個人完全麻木了，從普通做法到意式蛋白做法，我算是掉進這無底洞裡了，今天這款點心同樣還是跟馬卡龍分不開。
林周平的Champignon（小蘑菇），《正統派法國糕點的究極美味》這本書很早以前就買了，唯獨這款蘑菇造型的點心讓我記憶猶新，配方我做了修改，把原先的表面杏仁dacquoise部分換了馬卡龍，我沒找到栗子粉，所以用可可粉做了個可可馬卡龍，心想表面用可可馬卡龍和底下的巧克力蛋糕體也正好做個呼應，馬卡龍裡的可可粉含量很少，就是為了不讓它上色太深，想讓整體更協調些。栗子奶油醬和香草糖水栗子原來做蒙布朗的時候介紹過，這次用的栗子泥是我冷凍儲存的，就是想看看這東西能不能長時間儲存，結果事實證明完全可以，看來以後栗子泥可以大批量的生產，吃不完的冷凍起來，啥時候做點心啥時室溫回溫就沒問題了。
食材
巧克力 馬卡龍
材料：
杏 仁粉44克、可可粉1克、糖粉45克、細砂糖30克，蛋白32克、 杏 仁片少許
栗子 奶油 醬
材料：
黃油 60克、 栗子 泥120克、朗姆酒1勺、細砂糖30克、淡 奶油 1勺
其他：
糖水 栗子 少許、鮮 奶油 香醍（淡 奶油 50克、細砂糖5克）、 巧克力 蛋糕片一片
製作巧克力馬卡龍
杏仁粉、糖粉、可可粉混合過篩備用。
蛋白分次加入砂糖打至中性發泡。
倒入一半的粉類混合翻拌均勻。
倒入剩餘的粉類翻拌均勻，成有光澤的麵糊，提起刮刀成厚重緞帶狀。大約翻拌15下左右。
在矽膠墊上擠4cm直徑的圓形，擴散後大約得到4.5cm-5cm的圓形，風乾表皮。烤箱中層200度烤4分鐘後轉140度再烤5分鐘，再移到底層烤3-5分鐘，200度到140度過度時開一次烤箱門散熱一次
將烤好的馬卡龍放網架上晾涼。
Tips:
*糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機裡攪打一下，能讓杏仁粉更加細，成品表面才會更加光滑。
*擠好的馬卡龍一定要風乾到表面模起來微硬的程度。我家放飄窗上大約用1小時左右，時間根據自家情況調節。
*如果是正常做可可馬卡龍，建議用5克可可粉代替等量杏仁粉，我這裡只為輕微上色用，所以用的是微量。
*烘烤時建議使用矽膠墊，如果實在沒有矽膠墊可以擠在油布上，墊兩個烤盤烘烤。
製作小蘑菇
取一片蛋糕片，約2cm厚，用4cm模具模壓出圓形，橫切一下一分為二，得到8片圓形巧克力片。
香草糖水栗子，切成小丁。
鮮奶油香醍裡的淡奶油和糖混合打發。
將提前製作好的栗子奶油醬放裱花袋中。
擠入模具中，中間用勺子挖出一個凹洞。
填上栗子碎。
擠入鮮奶油香醍。
最後放上巧克力片輕壓，放冰箱冷藏至硬。
完全凝固後取出，表面蓋上巧克力馬卡龍冷藏儲存。
注意事項
*巧克力蛋糕體做法參考這裡
*栗子泥、糖水栗子和栗子奶油醬做法參考這裡