食材
法國麵包專用粉:500g 細糖:100g 鹽:5g 乾酵母:10g 雞蛋 :130g
蛋黃:50g 牛奶 :110g 甜老 麵糰 :300g 奶油 :150g
可麗餅:低筋 麵粉 :90g 全蛋:2個 細砂糖:10g 牛奶 :180g 融化 奶油 :30g
可麗餅製作
將所有材料攪拌均勻,靜止1小時,放入平底鍋煎成薄餅
卡士達奶油餡
牛奶:500g 細糖:110g 蛋黃:100g 地筋麵粉:15g 玉米粉:25g
香草粉:2g 黃油:25g
卡士達奶油餡製作
將牛奶,細糖,奶油煮至沸騰。
將玉米粉,低筋麵粉,香草粉,蛋黃攪拌均勻備用。
將牛奶部分衝入蛋黃部分,攪拌均勻。
小火煮至稠狀。
製作過程
將所有材料(除奶油)一起攪拌至表面光滑有彈性,再加入奶油攪拌。
攪拌至麵糰完成階段,能夠拉開成面膜即可。
室溫基本發酵40分鐘。
將麵糰分割成60g一個,鬆弛20分鐘。
將可麗餅包入紅豆餡和香蕉。
將包好的可麗餅包入麵糰中。
最後以溫度28℃,溼度75%發酵40分鐘。
發酵完成後在表面擠上卡士達奶油餡。
以上火200℃,下火190℃,烘烤15分鐘