白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚,白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,是非常出名的家常菜屬於粵菜系中的經典菜餚。
食材食譜熱量:482(大卡)
主料 雞半隻
輔料 小蔥適量蒜適量冰塊適量姜適量花生油適量鹽適量
方法/步驟
將蔥、姜、蒜全部搗成茸,混合在一起。
在蔥、姜、蒜茸中加入適量的鹽、糖,再將滾油澆在上面,攪成醬汁。
取半邊雞肉裡外都清洗乾淨備用。如果人多需要更多的雞,以下各種材料按本文所述的比例增加。
在煮雞的湯鍋中加入薑片和蔥段,清水適量。
待鍋內的水開後,將洗乾淨的雞肉放入,小火慢煮。
準備一盆冰水備用,以還有冰塊的冰水為宜。
當雞肉被沸水燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。
翻動雞肉,使兩面都完全浸泡在冰水中。
然後繼續將雞肉放回湯鍋中浸泡。
再次將雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉變熟。
將煮熟的雞肉攤涼後切成小塊,裝盤上桌,再配上美味的醬汁,美味就可以入口了。
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