香菇醬選料
仲景香菇醬選用優質西峽香菇，利用獨創菇類醬制技術， 香菇醬採用食品非熱殺菌工藝，完整保留了其原始營養成分，醬香濃厚，菇香宜人，粒粒韌爽，多味俱全，可拌飯、可炒菜、可蘸食，帶之方便，食之開胃，是你身邊不可多得的佐餐佳品。
材料：
香菇腿或者香菇、（我們用的幹香菇腿，最好不要用香菇，香菇退有勁道。本來香菇醬就是用的菇腿）色拉油、一個胡蘿蔔、一個洋蔥、一把芹菜、蔥薑蒜、耗油一小瓶、豆鼓一袋、紅油豆瓣一桶、辣椒麵、花椒麵、甜麵醬一袋、鹽、糖、紅油
準備：
香菇腿在水中漂幾遍，裝在袋子中用洗衣機脫幹水，切成小丁，放在盆中備用。（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、蔥薑蒜、豆鼓切成碎末備用，很碎的，需要刀工很好，出來才像醬。蔥、芹菜最好用小香蔥和小芹菜）
做法：
1.大火燒熱油，（根據香菇腿多少放油）然後放幾個香菇丁進去炸黃（主要是想試下油熱的程度），撈起嘗下口感。然後慢慢把香菇腿都放進油鍋裡炸。炸金黃後撈出。放在盆子裡。 2.接著炸胡蘿蔔、洋蔥、芹菜末，撈出後放小盆中。盛出來一少半油，轉中火，用鍋裡剩的油再炸蔥末、蒜末炸出香味再放蒜末（因為蒜好炸，所以晚放幾分鐘）轉小火，放入切碎的豆鼓，耗油、半桶紅油豆瓣醬、一袋甜麵醬、輕輕攪拌，直到聞到香味，然後放入炸好的胡蘿蔔洋蔥芹菜末，最後放炸好的香菇丁。攪拌一會關火，放入兩把白糖，適量鹽。根據個人口味加入花椒麵，辣椒麵，紅油。做好後自己嘗口味。把中途盛出來的一部分油再放鍋裡攪拌，最後全部盛進不鏽鋼盆裡，不蓋蓋子、涼一夜，第二天找幾個玻璃、或者密封容器裝起來，蓋好。不能碰水。每次用乾淨的勺子挖進小瓶子食用。
注意：
如果食用量不大，儘量每次少做點，所有的佐料根據個人喜好酌情酌量放
食用方法：
拌麵、拌飯、蘸食、炒菜等；密封、冷藏更佳
口味分類： ● 原味香菇醬：以大粒香菇、蠶豆、大豆等製成。菇香濃厚，鮮香微辣，粒粒香菇有嚼勁。 ● 香辣香菇醬：以大粒香菇、蠶豆、辣椒製成。香辣盡享，開胃更佳，粒粒香菇有嚼勁。 ● 原味菇鬆醬：以鬆軟菇鬆、番茄、大豆等製成。鬆軟細膩，鮮香適口，抹、蘸更方便。 ● 新奧爾良醬：以大粒香菇、泡椒、胡蘿蔔等製成，甜辣鮮香，風味時尚，更受年輕人的喜愛。
● 辣皇上香菇醬：以大粒香菇、蠶豆、辣椒等製成。香得過癮，辣得爽快，喜辣人士的最愛。
● 麻辣香菇醬：以大粒香菇、花椒、辣椒等製成、鮮香麻辣，麻得過癮，辣得痛快，粒粒有嚼勁。