雞肉炒米粉——新疆味道?

炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗為喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景，每家店幾乎爆滿，為的都是吃一碗炒拌米粉，每次去吃米粉，女兒就愛吃雞肉炒米粉，而我愛吃牛肉拌米粉。這不今天是週末，女兒提前兩天就對我說了，要吃雞肉炒米粉，因為平時中午女兒在學校吃飯，晚上又很少做炒米粉，只有週末中午才做，早早買好米粉雞肉，好讓女兒解解饞。

食材

幹 米粉 400g

雞胸 肉 200g

芹菜 100g

四川豆瓣醬 適量

乾紅 辣椒 適量

甜麵醬 適量

花椒 粉 適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

姜 適量

大蔥 適量

料酒 適量

植物油 適量

方法/步驟

材料：米粉 甜麵醬 四川郫縣豆瓣醬 雞肉 芹菜 清油 蔥姜 雞精 胡椒粉 花椒粉乾紅辣椒

米粉洗淨用熱水泡軟，沒有硬芯

放入冷水待用

雞肉切成片 蔥姜切成末 乾紅辣椒切碎 芹菜切成段

鍋裡油燒8成熱加蔥姜和乾紅辣椒末炒香

放豆瓣甜麵醬炒，再加一點水炒均勻

加雞肉片料酒翻炒，

翻炒均勻

再加芹菜段一起翻炒均勻

泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻

再加胡椒粉花椒粉雞精，翻炒均勻炒幾分鐘 裝碗

醬香味濃，辣味十足的雞肉炒米粉就可以吃了，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱

注意事項

中等辣的程度已經是許多不怎麼能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，做時不要加鹽了，甜麵醬最好是天車的，乾紅辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉開始煮的時候不要太久，快熟的時候就好，要不就太碎了，不用擔心不熟，後來還要回鍋裡炒的。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。