炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃,女人們頗為喜愛,炒米粉味道香辣,而且花樣很多,有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景,每家店幾乎爆滿,為的都是吃一碗炒拌米粉,每次去吃米粉,女兒就愛吃雞肉炒米粉,而我愛吃牛肉拌米粉。這不今天是週末,女兒提前兩天就對我說了,要吃雞肉炒米粉,因為平時中午女兒在學校吃飯,晚上又很少做炒米粉,只有週末中午才做,早早買好米粉雞肉,好讓女兒解解饞。
食材
幹 米粉 400g
雞胸 肉 200g
芹菜 100g
四川豆瓣醬 適量
乾紅 辣椒 適量
甜麵醬 適量
花椒 粉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
姜 適量
大蔥 適量
料酒 適量
植物油 適量
方法/步驟
材料:米粉 甜麵醬 四川郫縣豆瓣醬 雞肉 芹菜 清油 蔥姜 雞精 胡椒粉 花椒粉乾紅辣椒
米粉洗淨用熱水泡軟,沒有硬芯
放入冷水待用
雞肉切成片 蔥姜切成末 乾紅辣椒切碎 芹菜切成段
鍋裡油燒8成熱加蔥姜和乾紅辣椒末炒香
放豆瓣甜麵醬炒,再加一點水炒均勻
加雞肉片料酒翻炒,
翻炒均勻
再加芹菜段一起翻炒均勻
泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻
再加胡椒粉花椒粉雞精,翻炒均勻炒幾分鐘 裝碗
醬香味濃,辣味十足的雞肉炒米粉就可以吃了,伴著濃濃的醬香,吸流吸流的吃進口中,真過隱
注意事項
中等辣的程度已經是許多不怎麼能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣醬一定要四川的,一般郫縣豆瓣醬最好,鹽味重,做時不要加鹽了,甜麵醬最好是天車的,乾紅辣椒最好也要四川的,辣味就全靠它了。米粉開始煮的時候不要太久,快熟的時候就好,要不就太碎了,不用擔心不熟,後來還要回鍋裡炒的。新疆炒米粉的品種:炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色,有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。