做鍋貼一定要用平底鍋,我用的是平底電餅鐺,在電餅鐺上略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎至見下面變成淺黃色時,淋入香油,淋入適量的水使之滲入平鍋底部。蓋上鍋蓋,待水靠幹,底部呈金黃色鍋貼熟即可。用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。食時,皮薄鮮香,食而不膩,回味無窮。真是一美好享受也。
食材食譜熱量:2720.6(大卡)
主料 餃子粉500克白菜300克豬肉500克韭菜150克
輔料 食用油20克香油20克精鹽6克味精2克醬油20克
方法/步驟
食材:白菜、豬肉、韭菜、餃子粉。
豬肉放入盆裡,放入味精、醬油、精鹽。
順一個方向攪拌均勻喂一會。
再放入食用油,順一個方向攪拌均勻。
白菜洗淨放少許鹽剁碎。
用清水洗一下擠掉水分。
放入攪拌好的肉裡拌均勻。
韭菜洗淨切碎。
放入攪拌好的肉菜裡。
順一個方向攪拌均勻成餡料。
餃子粉裡放入1克鹽,加入熱水和成麵糰揉勻。
蓋上溼布醒十五分鐘以上。
把醒好的麵糰揉成長條,撒上薄面,下成餃子劑.
把餃子劑按扁、用小擀麵杖,擀成邊薄中間稍厚的圓皮。
圓皮上放入餡料。
把中間包起,成枕頭狀鍋貼生坯。
電餅鐺預熱好,刷一層油,把鍋貼生坯擺上,按下鍋貼按鈕。
見下面變成淺黃色時,淋入香油,淋入適量的水使之滲入平鍋底部。
蓋上鍋蓋,在按下鍋貼鍵。
待水靠幹,底部呈金黃色鍋貼熟即可。
用鏟子剷出,放入盤裡即可。
注意事項
喂好的肉餡裡放入食用油順一個方向攪拌均勻,在放入白菜、韭菜拌勻,白菜、韭菜不會出水。
包鍋貼前在把韭菜放入拌餡。