大家好，我是大廚精英班的李澤，今天很高興能夠為大家展示我最近學過最經典的菜餚——【麻辣乾燒帶魚】，希望大家看後能夠喜歡
食材食譜熱量：176.4(大卡)
主料 冰凍帶魚1份
輔料 花椒2條朝天椒1份蒜姜1份香蔥1份麵粉1份郫縣豆瓣醬1份白糖1份鹽1份料酒1份香醋1份白胡椒粉1份雞精1份高度白酒1份
方法/步驟
準備好材料。
花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右。（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）
乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味）
醃漬好的帶魚瀝乾，拍上一層薄薄的乾粉。（家裡的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）
鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。
魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。
鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷除不要。
將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
倒入調好的料汁燒開。
煎炸好的帶魚放入。
大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。
調料的量可根據自己家的口味增減。
注意事項
魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。