春季的竹筍味道鮮美，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，還有維持蛋白質作用的胱氨酸，為優良的保健蔬菜。
在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、爽胃等功效。
養生學專家認為，竹林叢生之地的人們多數長壽，且極少患有高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
食材食譜熱量：11(大卡)
主料 鮮竹筍2個（約1斤）青椒1個（約20克）幹木耳20克豬肉片50克蔥、姜少量
輔料 花生油、鹽少量生抽醬油少量
方法/步驟
準備好食材：竹筍2個（約1斤毛重），青椒1個（約20克），幹木耳20克，蔥、姜少許。
將幹木耳提前16分鐘泡上，待展開後洗淨，手撕成小塊。肉片事先炒好備用。
將筍切成片，將青椒切成斜條。要在開水中焯一下。
將焯好的竹筍和青椒裝盤中，待用。將蔥切成小段，姜切成絲。
坐鍋開火，倒花生油（1小湯勺），將蔥姜放入，炸微黃，將盤中菜倒入，木耳倒入，翻炒2分鐘。將炒好的肉片，倒入，繼續翻炒2分鐘。
放鹽、生抽少許，繼續翻炒2分鐘即可出鍋，盛盤。
注意事項
喜歡吃味精的，菜出鍋前放味精，翻炒均勻即可。
在翻炒時，如果菜比較幹，可加少量溫開水。