鱸魚,又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸,尤為好吃
食材食譜熱量:610(大卡)
主料 鱸魚一條筍片30克香菇4片
輔料 薑片5克蔥絲5克醬油一勺鹽一勺料酒一勺醋一勺
方法/步驟
將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦淨身上多餘水分放入蒸盤中
再將薑片、蔥絲放入魚盤中將筍片大小相近的片,碼在魚身上
香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處
大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋
小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁
將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味
注意事項
可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片,即可撐起魚腹美觀,又入味