我家夏季最長見的吃食非撈麵莫屬。熱騰騰的面甫一出鍋先由冰水中“冷靜”一番,再裹上麻油“新衣”,在風扇下持續降溫。奶奶麻利地動作一氣呵成,我興起時也會在旁幫忙添油加醋,有時拙劣的技藝竟使奶奶亂了陣腳,大喊著“一邊玩去”,一邊把我轟出了廚房。我去院子裡玩耍,一會兒便能聞到番茄的酸香遠遠近近的飄來,便知那一鍋滷也成事,只等人齊開飯。
說是番茄雞蛋滷(澆頭),但只此還不夠,還要另調幾小份配料,麻醬一碗、蒜汁混了醋、香油一碗、再有青瓜絲一碗。大盆的涼麵與番茄雞蛋滷坐鎮中央,四周環繞顏色各異的配料,只是看便已覺活色生香,秀色可餐。
除了常吃的番茄雞蛋,尚有豆角炒肉末、蒜薹炒肉絲等等滷,變化無常,權由奶奶信手捏來。極少時間倉促時,來不及做像樣的滷,也會直接用麻醬、生抽、糖等調料調理成另一種極簡風格,撒些蔥花、芝麻也好極了。
我雖不甚愛面,唯有夏日食之又覺得勝過其他吃食。大概,那一根根滑爽有力的麵條滑入身體,真帶著冰冷的氣息吧。自有愛面成痴之人,但凡談此話題,舅舅總以當仁不讓之勢第一個跳進腦中。舅舅任一家酒店的高層,吃的是酒店自助餐,有段時間我在酒店居住,每次與舅共同用餐,他從不理蝦蟹海鮮,只一碗麵條吃的開懷。若是哪天不見面條蹤影,便顯得鬱鬱寡歡,胃口不開,吃的少極了,之後還要叮囑後廚下頓定要讓他吃到面。愛面至此,大概已不太介意其做法、口味了,只要它存在,便是幸事。
我對面的賞識,自遠離家鄉之後,離家越遠越懂得鄉味為何。至此,過去被我藐視過的面,常常報復般地出現在夢境中,仔細鞭撻著味蕾神經,那種想吃又吃不到的感覺,最終氾濫成枕褥上一片溼潤。
百般折磨後,漸漸也被逼成半個面痴,夏冬兩季尤為顯著。夏季做拌麵,有時除了煮麵便不再開火,用幾樣簡單新鮮蔬菜調製。冬季則更為省事,各色各樣的蔬菜、肉、菌類,再下幾兩面,“咕嘟”一鍋醉生夢死,吃後連傷人的回憶都變的溫柔了。
The End
【食之啟示錄】
面是變化多端的精靈,賦予何種味覺享受,全靠廚師的一雙手。知道你想要得到的味道,再將它實現,就是這樣簡單。就像我此次做的這道涼麵,基本調為微酸中帶點鹹香,以醋加沙拉的方式來達到,在此基礎上加些配料使其昇華為更豐富的味覺層次與口感。當然,所加配料也需仔細斟酌,不要破壞了其最初的味道。
雖說已立秋,但天氣始終炎熱,一份爽口涼麵是很好的選擇。
難度:一般簡單
時間:20分鐘
價格:8元
分量一人份
口味:酸香微辣
食材
原料:
拉麵100克 培根 2片
泡菜 少量 指天椒一根
生抽、 醋 各一勺 雞精少許
鹹 沙拉醬 半勺 芝麻 少許
方法/步驟
生抽與醋倒進一個大碗中。
指天椒洗淨後切粒倒入醋、生抽中,再加少量雞精。
平底鍋抹少許油,中火將培根兩面煎成金黃。
用剪刀將培根剪成約半釐米的段。
泡菜梗也切段待用。
面煮好後放在冰水中浸泡降溫。
將面倒入生抽、醋汁中,攪拌均勻。
然後再加入沙拉拌勻。
最後倒上培根與泡菜,再撒上些熟芝麻,吃時用筷子攪拌即可。
注意事項
【囉嗦幾句】
*沙拉、泡菜、培根都有鹹味,因此生抽要少加些。
*使用本身含鹽的面,則煮時水中不用加鹽。
*剪培根的時候用夾子與剪刀操作,以免燙手。
*色拉醬的加入絕對是一大亮點,如果沒有,可用麻醬代替,是另一種不同的香味。
*如果你中意,又不太在意身材,可另加煎蛋一個。我就是那個中意大過在意的人。