粵菜是隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。 粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。 其中這款白灼蝦一直是飯店經典粵菜，也是每次宴請朋友的必點菜之一，今天我把汁改良一下，味道更是鮮美，供朋友參考，希望朋友們喜歡！ 白灼蝦特點： 製作簡便 鮮美淡香 原汁原味 色彩鮮豔 清爽可口
方法/步驟
買好的大蝦泡入水中。
去掉蝦鬚和腥線，清洗乾淨備用。
對好汁（放入生抽、白糖、少許水。口重可以放少許鹽我是不加鹽 的）備用。
姜切絲、蔥切片、韭菜切段備用。
炒鍋熱鍋涼油，六成熱放入姜、蔥、韭菜段炒香後撈出。
放入對好的汁翻炒，炒至香味出來即可停火裝晚備用。
鍋內水開後放入大蝦水開好後關火，燜30秒即可撈出。
鍋內水開後放入大蝦水開好後關火，燜30秒即可撈出。
蘸上做好汁即可食用。
注意事項
1、焯蝦的時候不能時間過火，否則會老。 2、汁口味不可過重，否則吃不到鮮的味道會打折。 3、飯店一般都是炸蔥姜油，放生抽和少許水調製。家庭做看自己的口味調配。