對於手擀麵的印象，也總是勁道，彈，雞蛋，這樣的字眼。
最近狂愛手擀麵，已不單是勁道的問題了。
有沒有想過，手擀麵也可以清爽，靚麗，時尚呢？
菠菜汁手擀麵是我最喜歡的，完全是因為它有著靚麗的色彩。
這個開始變熱的初夏，來一碗清爽的彩色涼拌手擀麵，
是不錯的事情吧。
食材
菠菜 汁100ml（200g左右的 菠菜 ，清洗乾淨甩淨水份一稱快到300g，榨汁120ml左右。）
胡 蘿蔔 汁100ml（ 胡 蘿蔔 2根約300g，榨汁150ml左右。）
也要看榨汁機的榨汁率。
麵粉 不到400g。
步驟/方法
菠菜汁與胡蘿蔔汁，分別加180g麵粉揉勻成團，放入保鮮袋中醒20分鐘，拿出來再揉一下，這樣反覆2-3次。
（開始會比較硬，很難揉勻，醒一會就比較好揉。反覆多醒揉幾次可使面更加勁道。醒面時一定要放保鮮袋裡，以防止麵皮風乾）
反覆幾次，在醒面20分鐘以後，先取其中一塊麵，用比較長的擀麵杖擀成很薄的麵皮，約不到2mm，摺疊。
（擀麵時不停的撒些乾粉以防止粘連。摺疊前也要撒乾粉。）
切自己喜歡的寬度，切好後撒乾粉，或者撒比較細的玉米麵（非玉米澱粉），使麵條均勻的沾上面防止粘連。
（若直接吃，下鍋煮即可。若當時吃不完，可分成需要的分量，放保鮮袋中直接冷凍。）
煮好後的面，可以加自己喜歡的料做成湯麵，幹拌麵，過涼開水成涼拌麵。
注意事項
做手擀麵，面一定要硬，這與烙餅恰恰相反。一般情況下，以100g清水來說，麵粉200g手擀的話比較適宜，太硬了手根本揉不動。如果使用壓面機，麵粉可以增加到220-250g，理論上，麵糰越硬，做出的手擀麵煮出來越勁道。當然，硬到揉不成團也不行。所以，具體的也根據麵粉的吸水率。在能成團的基礎上，越硬越好。
加少量的鹽或者鹼，或者加雞蛋，都有助於麵條變勁道。但如果什麼也不加，手擀麵同樣能做好。
如果是菠菜汁，胡蘿蔔汁這樣的液體，我不知道g與ml怎麼換算。以ml來說，手揉的話，麵粉與汁的比例達不到2：1。100ml汁，我用了約180g麵粉。這樣已經很硬，邊醒邊揉好幾次麵糰才光滑。