這道菜所有的料都很好吃,包括大蒜。口感豐富,值得推薦!!
食材
原料:南美白 蝦 15只約250克、一顆 娃娃菜 。
配料:蒜子12個、香蔥三顆、 姜 三片、剁椒一小勺。
調料:鹽一茶匙、咖哩粉一茶匙、五香粉一茶匙、 辣椒 粉半茶匙、 花椒 粉三分之一茶匙、蒸魚豉油一湯匙、高湯四湯匙。
方法/步驟
原料圖。
娃娃菜洗淨,根部削平後切八等分,都帶著一點根,不散開。
把香蔥切末,姜切絲,和鹽 蒜,剁椒,咖哩粉一茶匙 五香粉一茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉三分之一茶匙放在容器內。
鍋裡多放一點食用油,炸蝦到表面油亮,放入步驟三中的所有料,一起炸到蒜微黃。把多餘的油濾掉在碗裡。放入高湯,蒸魚豉油大火收到只剩下一點湯汁(約一湯匙,保證步驟六不會糊)。盛出備用。
鍋放半湯匙炸蝦的油,燒熱。把娃娃菜碼放好,要有吱啦的聲音。晃動一下翻身。
做好的蝦放在上面,小火慢慢烘到白菜變軟即可。
做幹鍋類的菜,比如白菜,娃娃菜,包菜,最好切開後不要洗。要洗的話就開始洗淨,或者選擇內心乾淨的部位。
幹鍋大部分都是酒精爐點著慢慢燒上桌的那種,自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有,幹鍋的味道特殊往往在於步驟5,要有熱油熗鍋的那種味道,所以最好和燒肉分開單獨熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道,尤其誘人。
白菜會出水的,小火併要晃動幾下,保證下面不沾的情況下,慢慢燒到白菜軟,才是原汁原味的。