在做咕嚕鴨時為了去除土腥味我在醃肉的時候除了放香菜根、洋蔥、鹽、料酒之外，還加了少許白胡椒粉去異味。
以前做咕咾肉時，我分享了用洗乾淨的香菜根、芹菜葉子、洋蔥皮、削下來的胡蘿蔔皮來熬蔬菜高湯來替代清水，這樣可以讓做出來的咕咾肉隱約散發著蔬菜清香的味道，還能去除肉的油膩。全聚德師傅做咕嚕鴨的時候，為了增加果香味還放了橙汁和西瓜汁，既然是名店仿製，俺做的時候照貓畫虎的放了果汁，效果不錯！
食材
主料：帶皮的鴨胸肉2塊、 菠蘿 罐頭100克、 黃瓜 半根
輔料： 香菜 根、 胡 蘿蔔 皮、 洋蔥 皮、 芹菜 葉子、 橙 子 1個、 西瓜 1小塊、 雞蛋 1個
調料： 澱粉 4大勺、原味 番茄 醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白 醋 1小匙，白 胡椒粉 少許、食用油不少
方法/步驟
做菠蘿咕嚕鴨要用這種帶皮的鴨胸肉；
把肉切成半里面寬的長條；
在鴨肉條里加入一點鹽、料酒、白胡椒粉，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓後用手使勁的抓，儘量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡，醃製十分鐘左右。十分鐘後在肉條裡放入1大匙澱粉、半個雞蛋掛糊；
把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘；
在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁；
把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，然後用手心攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上；
把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出。把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發硬，顏色金黃後撈出，瀝油；
鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油後放入糖一起炒。之後倒入小半碗果蔬清湯；
放入鹽，烹入水澱粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最後放的調料是點白醋攪勻；
在鍋中下入炸好的肉塊、菠蘿翻炒幾下，最後放入黃瓜片再翻炒幾下可以出鍋了。
