什錦天婦羅怎麼做?

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在日本,天婦羅是對油炸食品的總稱,一般家庭料理可以選擇最受歡迎的炸大蝦,搭配當季的新鮮蔬菜做什錦天婦羅,賣相佳又很爽口。

天婦羅最為關鍵的是麵糊的製作,以低筋麵粉和雞蛋調和為主,也可以去進口超市買專業天婦羅粉,這樣做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水

什錦天婦羅怎麼做

食材

主要食材:海 蝦 10只,蓮 藕 半段,綠 甜椒 , 生菜 葉一片, 蘿蔔 適量。

面衣材料:低筋 麵粉 100克, 雞蛋 一個,冷水80克。

醬料:羅卜泥, 姜 泥適量, 鮮貝 露或 醬油 一勺,味啉一勺(可省略)。

步驟

先將海蝦背部去殼,尾部殼留下,挑去沙線和肚子上的筋,其餘食材切片備用。

將麵粉和雞蛋,冷水調成麵糊,放入冰箱冷藏15分鐘。將大蝦均勻裹入麵糊。

油鍋中放入適量油,當油溫達到180度時,可先放入一些麵糊或一隻蝦試溫度,油炸大蝦只需20-30秒就應該立即撈起控油,不然會影響其口感。(我用的蝦較小時間可以略短一些)

什錦天婦羅怎麼做

將蔬菜也裹上薄薄面衣,放入鍋中過油即可。

準備好適量羅卜泥,姜泥混合,調入醬料,大蝦醮取醬汁食用即可。

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