提拉米蘇是什麼,也許是在你路過蛋糕店時不經意看中了一塊蛋糕,也許...那就是提拉米蘇。
提拉米蘇(Tiramisù義大利文),為一種有名的義大利式蛋糕,又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。
食材
必用廚具:打蛋器
原料: 雞蛋 2個
細砂糖48克
鹽1克
檸檬 汁(白 醋 )5滴
低粉48克
黃油 (植物油)24克
馬斯卡彭250克
淡 奶油 150ML 水75克
細砂糖75克
蛋黃2個
咖啡20ML
吉利丁片2片
可可粉適量
步驟/方法
簡單介紹一下海綿蛋糕的做法: 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋裡,打入盆裡。
用打蛋器將蛋液打發,全蛋不易打發,最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發,打發到提起打蛋器,蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
準備好低粉。
將低粉過篩,分三次加入蛋糊中,每次拌勻後再加後面的,注意攪拌手法,用橡皮刮刀從下往上拌,不要劃圈攪拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黃油,拌勻,就可以了。
把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊緩緩倒入,倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下,消去大的氣泡。 烤箱預熱170度,下層,烤40分鐘就可以了。蛋糕烤好後,在等待冷卻的過程中,我們可以來做今天最重要的工作了,先看看需要準備的原料。
兩個蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態。
糖加在水裡,煮至沸騰。
沸騰後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊把第5步準備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。
不停攪打5分鐘以上。
準備好馬斯卡彭乳酪。
把乳酪用打蛋器攪打順滑,把第8步準備好已經冷卻的蛋黃糊和乳酪混合均勻。
吉利丁用涼水泡軟,隔熱水加一點牛奶溶化。
把吉利丁溶液加入到乳酪混合物中,混合均勻。
把淡奶油打發到出現花紋就可以了。
把13步混合好的乳酪糊倒入淡奶油中,攪拌均勻。
乳酪糊混合均勻備用。
把咖啡和朗姆酒倒一個小碗裡,成為咖啡酒。(其實我開始也想省略這一步,但因為是第一次做,想想還是把應該用上的配料都用上吧)。
把開始烤好的海綿蛋糕分成兩片,切去邊緣,如果喜歡手指餅乾,這裡就把蛋糕換成手指餅就OK了。
在蛋糕上刷一層咖啡酒。
倒入一半乳酪糊。
乳酪糊平整後再放入另一片蛋糕,同樣也刷上咖啡酒,然後倒入餘下的乳酪糊。 乳酪糊平整後放入冰箱冷藏6個小時以上,過夜最好。
脫模後,在上面灑上可可粉,周圍圍上手指餅做為裝飾就大功告成了。 23味道確實不錯呢。