桃酥原系宮廷貢品，“桃”指的是核桃又因其口感香酥而得名。相傳明嘉靖年間江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩一忠一奸，夏言終被嚴嵩陷害致死身首異處。夏言後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，
為了生計他們把宮廷做桃酥的技法傳承下來，在靠近北極閣的地方開設店鋪，做起了專賣宮廷桃酥的糕點生意，
因此這宮廷特色才得已流傳至民間，歷經百年而久盛不衰，絕對堪稱老少皆宜的中華國餅。
傳統做法的桃酥需要適當加些臭粉做膨鬆劑，在加熱時釋放的大量氣體可使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
由於臭粉較難儲存，因此一般家庭製作很少使用。但桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是這遍佈表面的標誌性花紋，在不新增臭粉的情況下我覺得以下方法可以一試。
食材
低筋 麵粉 90克 玉米 澱粉 10克 豬油 50克 糖45克 蛋黃1個 少許 色拉油 小蘇打1/4小勺 泡打粉1/4小勺 核 桃 5個
步驟/方法
把豬油、白砂糖、蛋黃倒入容器中，用筷子充分攪拌
把麵粉、澱粉、小蘇打、泡打粉混合均勻後過篩倒入步驟1中
用手將麵粉和液體抓至均勻，倒入烤熟的小塊核桃繼續抓至均勻
將核桃麵糰均分成9份（大小份量可根據自己喜好均分）
將小麵糰搓圓後，用掌心輕輕按扁成圓餅裝放入鋪好錫紙的烤盤
用毛刷在麵餅表面輕輕刷一層薄薄的蛋液
放入預熱180度的烤箱中層烤制約10分鐘後拿出烤盤
換一個方向放入烤箱繼續烤制10分鐘即可（換面是為了上色均勻）
注意事項
1.核桃需提前烤熟掰成小碎塊，儘量不要讓核桃暴露在桃酥表面，否則容易在烘焙的過程中烤糊
2.烤熟核桃仁的皮非常易碎，如果喜歡外觀清爽的成品，可將核桃仁的皮去除後加入豬油麵團
3.原料中的少許色拉油的具體份量，可根據最後面團的油潤度來酌情新增