只有4個字來形容這道菜,肥而不膩!
食材食譜熱量：8524.1(大卡)
主料 五花肉1500克
輔料 大塊冰糖100克鹽一勺姜10克老抽兩勺生抽一勺黃酒三勺
方法/步驟
先把五花肉沖洗乾淨了,先把肥膘挑選部分切成1到2釐米的方塊狀,再把肥瘦相夾的五花肉和肥膘相同切成1到2釐米的方塊狀,把姜切成片狀.
鍋用大火燒熱,切記不用倒油,把肥膘放入鍋內.
把火改為小火,煸炒肥膘,待肥膘的表面稍微透出黃色,馬上用漏勺撈出.
往鍋內放入50克的大塊冰糖,如果估算不好,建議買個小稱,這樣稱調料時會更加精確.
用小火把大塊冰糖燒製融化,鍋裡面呈現出咖啡色的濃稠的湯汁.
把五花肉塊和薑片倒入鍋內.
再倒入老抽,生抽,適量而止,煸炒五花肉,待五花肉的表面出來顏色,再倒入些黃酒.
把鐵鍋內的五花肉和湯汁一起倒入高壓鍋裡,放入適量的鹽(根據自家口輕重來放),適量的水,水必須得沒過五花肉才可以.
把火調到最大,把高壓鍋內的血沫啊,雜物沫撇掉,把高壓鍋的氣閥裝上,待氣閥噴氣而出時,改為小火慢燉20到25分鐘.
當高壓鍋裡面有氣壓時,把蓋開啟,放入另外的50可大塊冰糖,再改為大火,待把高壓鍋內的湯汁燒到粘稠就可以了.
注意事項
五花肉要選帶皮的,個人建議
用冰糖炒色時一定要小火,不然會炒焦了