紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。另外對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，這是由於紫色食物能適當抑制食慾。
工具/原料
花青素抗氧化的七種紫色食物
花青素抗氧化的七種紫色食物
藍莓被稱為“超級水果”，是含有花青素較多的蔬果，除了抗氧化抗衰老，可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
紫色胡蘿蔔。除卻藍莓，含花青素多的蔬果即是紫色胡蘿蔔。胡蘿蔔本就有“小人蔘”之稱，紫色的胡蘿蔔對健康更有益，除可抗氧化防衰老的功效之外，還可預防心血管疾病和某些癌症。
凍乾花青素。以樹莓為主，新增一系列花青素含量的小漿果（藍莓、黑莓、黑枸杞、黑加侖、紅枸杞、蔓越莓、桑葚、藍靛果、紅樹莓）發酵凍幹而成。包含豐富的原花青素OPC、前花青素、超氧化物歧化酶(SOD)成分。採用超微粉碎技術，將九種漿果凍幹後破壁粉碎為約2000-3000目（目數越大，分子越小，越容易吸收）的超微粉劑，大約為5μm（微米）的直徑。
茄子。含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量較高。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有花青素，我們攝入了充足的花青素。
桑葚。現代藥理研究證明，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，頭髮漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使頭髮變黑的黑色素及供頭髮生長所需的蛋白質。除了延緩衰老，桑葚還有改善面板血液供應，營養、美白肌膚，明目烏髮作用，是非常好的女性美容食品。
紫甘藍。除了花青素，紫甘藍還含有一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質。它所含有的硫元素可維持面板的健康。面板過敏的女性可大量食用。
紫色洋蔥。洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
