我們都知道,菜籽油是介於橄欖油和茶油之下的最好選擇,但是市面上有很多食用菜籽油,那麼我們該如何選購菜籽油勒?
工具/原料
五官,冰箱。
採購的菜籽油。
方法/步驟
市面上有兩種顏色的菜籽油可以夠我們選購。一是青黑色,二是金黃或者棕黃。
青黑色的菜籽油,由於榨油的時候,油菜籽是進過翻炒加熱。這種方法出油率高,香氣濃,顏色青黑。但是由於經過翻炒加熱,破壞了菜籽的原有組織,所以這類菜籽油保質期短。如若選購,需儘快食用,不易久存。
金黃或棕黃。由於是直接壓榨,所以出油低,氣味清香,顏色金黃或棕黃。沒有破壞菜籽原有組織,採用的是冷壓榨法。這類菜籽油可以保持時間較長。可以長期備用。
選擇方法:1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色,而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色,雜質比較多。
2.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣質菜籽油味道很淡,甚至會有黴味、焦昧、乾草味等異味。
3.看透明度。優質菜籽油清澈透明,劣質菜籽油會有懸浮物,甚至液體渾濁,容易產生氣泡。
4.嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上,如果除了一點辛辣味道之外沒有異味,說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那麼就是不好的菜籽油。
5.冷凍識別。放一點菜籽油到冰箱的冷凍室,過6個小時後取出來,如果被凍成了冰,那就說明不是純菜籽油,肯定是加入了棕櫚油或者其他成分,如果沒有凍成冰,那說明是純正的菜籽油。
注意事項
菜籽油含有芥酸。
高血壓、冠心病患者少食菜籽油。