菠蘿古老肉製法?

菠蘿古老肉是一道廣東傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道能增進食慾，顏色也非常豔麗，很討孩子喜歡。

食材 食譜熱量：1077.4(大卡)

主料 豬肉200g柿子椒1/2個菠蘿1/4個紅椒1/2個

輔料 食鹽3g白糖2茶匙番茄醬3茶匙白醋1茶匙料酒1茶匙胡椒粉少許雞蛋1個幹澱粉50g植物油適量

方法/步驟

青紅椒切菱形塊備用

豬肉切稍厚的大片，切好後用刀背輕輕砸一遍，讓肉質變鬆

處理好的豬肉放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘

抓勻的肉片中加入半個打散的蛋液再次抓勻

抓勻的肉片均勻的裹上一層幹澱粉，裹幹澱粉的過程中可以把肉片鬆鬆的捲起，這樣再炸制的過程中可以讓肉片外酥裡嫩

鍋中油燒製五六成熱 放入裹好澱粉的肉片炸制

炸指定型熟透撈出稍微晾涼

鍋中油溫升至8成熱，再次放入肉片衝炸至酥脆撈出

青紅椒也放入熱油中衝炸一下快速撈出

炸好的青紅椒和肉片放一起備用

另起鍋，放入少許食用油，加入番茄醬、白糖

加入少許清水，一勺白醋

小火炒至湯汁濃稠起小泡

放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒

快速翻炒均勻，讓湯汁都裹在食材上關火

盛出，酸甜可口的菠蘿古老肉做好啦！