蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。蝦餃做過好多次，感覺加木薯粉包出的效果最好，口感很好的，成品白而透明、柔韌，現在都是用這個比例做蝦餃一類的。
食材 食譜熱量：277.8(大卡)
主料 澄粉180g木薯粉90g鮮蝦600g
輔料 油適量鹽適量豬肥肉60g筍70g姜適量香油適量糖適量胡椒粉適量澱粉適量蛋清適量白酒適量
方法/步驟
澄粉和木薯粉加少許鹽混合，蝦去殼洗淨，蝦肉約300克
筍泡水洗淨，蝦去沙線洗淨
留些整隻的，其餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉
整隻的加鹽、白酒和少許的糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分，筍切絲，肥肉切丁
無煙炒鍋內加水，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水
肥肉用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油
筍絲用刀切碎，蝦蓉放在碗里加鹽、蛋清攪打成蝦膠
蝦膠放入油、胡椒粉、薑蓉拌勻，放入肥膘丁和筍碎，再放入白糖、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱冷藏20分鐘左右
混合的粉加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘
和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的時候用生粉預防粘板
取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘
餃子皮放入餡料，再放入一個蒸熟的整蝦
放入餡捏成餃子狀
包好的蝦餃
無煙炒鍋，加水燒開，把包好後放入墊有胡蘿蔔片，放入鍋內，旺火蒸5—8分鐘起鍋即可
蒸熟的蝦餃
注意事項
和麵的水要燙,開水燙麵.倒水速度要慢,每個地方都燙到，即擀即包,不然皮就幹了，就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來。
蝦餃一定要旺火蒸5—8分鐘，不要蒸的時間久了。