香草冰淇淋是很多人在夏天吃冰淇淋的首選，吃的時候淡淡的青草香味與奶香融合，吃過後口齒留香，是很多人的心頭好。這裡教大家在家裡動手製作香草冰淇淋，想必吃起來更是回味無窮。
方法/步驟
香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶裡。
開小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十分鐘。(讓香草的香味完全融入牛奶裡)
在盆裡放入蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色的糊狀。
將燜好的牛奶，慢慢的，極少量的加入到第三步的蛋糊裡，另一隻手持打蛋器快速攪拌，避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。
徹底混合牛奶與蛋糊後，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不停刮底攪拌，避免糊底。
當奶糊煮到83度左右時關火。(若沒有溫度計也可以用此法檢視：勺裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，就可以關火了。)
過濾到乾淨大盆中，隔冰水降溫，冷卻後，放冰箱冷藏3小時左右。
淡奶油隔冰水打至七分發。
與冷藏好的英式醬汁混合均勻，倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機裡。
攪拌20分鐘後，放入保鮮盒裡，入冷凍室冷凍。
注意事項
香草冰淇淋的整個製作過程就完成了，吃的時候，將冰淇淋拿出來，室溫下稍回軟再吃口感更好。
用冰淇淋機，是為了在冰淇淋機的充分製冷與攪拌的同時，讓更多的空氣進入到冰淇淋糊裡，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，使家庭製作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店裡的軟滑口感。(剛剛用冰淇淋機攪拌好的冰淇淋，其實也可以直接食用，口感跟麥當勞的奶昔很像哦~~)
如果沒有冰淇淋機也不用擔心，在最後將英式醬汁與打發的淡奶油混合好後，在冷凍過程中每隔2個小時取出，用勺子翻拌一遍(或用電動打蛋器徹底打勻)一共翻拌4次左右。(如果中途不攪拌，或不用冰淇淋機攪拌的話，冰淇淋會很紮實、很硬，吃到嘴裡冰渣很多，口感很差哦~)
冰箱冷凍室溫度要調到最低，冷凍的溫度越低做出的冰淇淋口感就越好。