正值核桃收穫季節,山西的朋友承包了山林,種植八年的核桃今年終於掛果了。快遞了一箱的鮮核桃來,格外驚喜!遠離產地的水果市場上似乎沒見過出售新鮮的核桃,這和新鮮核桃不宜儲存有關。
食材
主料 新鮮核桃適量
輔料 糖少許油少許
方法/步驟
新鮮核桃外面有一層青皮裹著,鮮核桃的營養價值遠高於幹核桃。據說國外人均吃鮮核桃的量,遠超中國人均食用量。且正在研究新鮮核桃保鮮技術,那時候有望更多人可以嚐鮮。
朋友非常貼心,每箱附帶一副一次性塑料手套,還有一隻核桃鉗子,使用小刀將青皮削去,裡面就是核桃堅果殼了,再使用專用手鉗夾碎外殼,提取裡面的新鮮核桃仁,口感獨特。
將剝好的核桃仁,沖洗乾淨,瀝乾水。開中火,熱鍋,再將核桃放入鍋中,不斷翻炒至熟(可以通過嘗味道判斷,初始狀果仁是脆的,熟了會變軟)。
然後,將炒熱的核桃仁取出,清洗一下鍋子(否則可能會有苦味),先加少許水,倒入適量的糖、油,熬糖漿。
等到糖水逐漸起稠(水分收幹,這個過程很重要,水多了影響口感),就可以將核桃仁倒入鍋中,一起翻炒。
核桃仁和糖漿充分攪拌均勻,使得糖漿包裹著新鮮的核桃仁,最終收幹糖汁,即可出鍋,忍不住嘗一塊,外脆裡嫩,美味無比,越吃越想吃 ……
放在盤中自然冷卻,此美味應該隨做隨吃,不宜久儲。每天最多食用三至五個,新鮮核桃仁生吃有點像南方的水菱。
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