氾水,屬江蘇省揚州市寶應縣,位於裡下河地區, 是鑲嵌在黃金水道京杭大運河上的一個明星古鎮。 揚州市最大的鄉鎮之一 ,唐代集鎮初具規模,自古就有“金氾水”美譽。 就在這個小鎮上,有一個名聞遐邇的小吃---長魚面!到過這個地方的人都應該吃過 長魚面了,味道真心的棒讓人回味無窮,畢竟不是當地人所以不能經常吃的到,所以就把這門手藝學了下來,回家了也可以自己做,簡單易學,下面我就來教大家任何做長魚面。
食材 食譜熱量:1420(大卡)
主料 黃鱔1~2兩6到8條掛麵根據家裡人數來
輔料 生薑,米醋,韭菜少量即可
方法/步驟
選1~2兩黃鱔6~8條(不能太老影響口感) 在適量水燒開,開水中加入適量米醋(可以防止在煮黃鱔時脫皮)
把黃鱔用開水燙死一分鐘就好了,在用小刀吧黃鱔內臟取出,吧魚刺魚骨取出(燙過的黃鱔好取)分割成多個小段,魚刺另外放開,黃鱔處理好了
準備好生薑,韭菜切成寸長備用,把油鍋燒熱,適量倒入菜油,菜油熱後倒入生薑和魚刺,在放入魚肉和魚皮翻炒,
準備好清水,兩碗半左右(五百毫升左右)倒入鍋中,蓋鍋悶燒,大概10到15分鐘開鍋排除魚刺,
準備另外一口鍋,水煮開放入掛麵,將掛麵煮開放入魚鍋,在倒入韭菜攪拌均勻,
在放入少量胡椒粉,食鹽即可,一碗美味的黃鱔長魚面出鍋了。
注意事項
面裡可能會有少量黃鱔魚刺需要注意