鐵板魷魚跟大餐相比,許多吃貨更無法抵制的是彌散在街頭的各種撲鼻香氣。鐵板魷魚就是很多人喜歡的街頭美味,用洋蔥和醬汁調味過的魷魚,經過鐵板烤熟後,咬上一口,汁多肉嫩,舌尖上蔓延著芝麻和海鮮混搭的香味,讓人回味無窮,下面我給大家講解一下冠香興鐵板魷魚的醬料配方及製作過程
食材食譜熱量:115.45(大卡)
主料 魷魚(鮮) 400克 洋蔥 15克 色拉醬 20克 味精3 3克 滷汁 1000克 大蔥 10克 蝦醬 15克 胡椒粉 15克 色拉油 10克 孜然粒 150克 排骨醬 300克
方法/步驟
將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘,取出後;
魷魚放入滷水中微火滷30分鐘;
取一鍋,放入色拉油,燒至七成熱時,放入洋蔥末煸炒出香;
加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用;
取一鐵板燒至九成熱,鋪上一張疊成小船的錫紙
把醃製好的魷魚表面的醃料清理乾淨,放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香,撈出改刀裝盤,刷上魷魚燒烤醬即可。
醬料配方
四川泡椒40克,芝麻醬10克,花生醬20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔廚鮮貝精12克,魔廚高湯精、家樂雞精各10克,白糖3克,精鹽5克,色拉油100克。
先將泡椒剁細成蓉;大蒜瓣剝皮搗爛,同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌,不要一次加入,要一點點地加,並朝一個方向攪拌,攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下,倒入一帶蓋容器內,拌入剩餘調料(泡椒蓉除外)攪拌均勻。
鍋上火,入色拉油,燒至八成熟時放入泡椒蓉炸香,然後倒入調好的醬,蓋上蓋子,冷卻後即成飄香醬。
注意事項
魷魚須不要煎制過老,老了口感不好
材料中的配菜大家可以根據自己的喜好任意搭配,魷魚須也可以換成其他肉類
無論魷魚還是魷魚須,在清洗過程中,都必須把紅色的膜撕去,因為紅膜殘留著大量的細菌和寄生物