手裡攢著很多面包方子,一直沒時間做。
主要是這麵包的製作太費時間,現在的溫度低,發酵時間又長又慢。
每每上午和好的麵糰,得等到晚上才能烤出爐。
不過,當面包出爐的一瞬間,頓時覺得什麼都值了,哈哈~
這就是烘焙的魔力吧~
這個麵包一口咬下去,馬上就能品出香蕉的果香。
嚥下的時候會覺得微酸,畢竟是酸奶做的,而且我的酸奶是糖分很少的那種。
可奇怪的是,爸爸說一點也不酸。
還沒等麵包放涼就幹掉了2個,哈哈~
我一開始不太習慣這酸味,但想想天然酵種的麵包不也是酸的嗎?
吃到第三個包的時候,居然愛上這味道了。
食材
材料:
高筋粉(惠宜)190g, 全麥粉 50g, 香蕉 170g(帶皮總重),超濃 酸奶 100g, 紅糖 20g,鹽3g,
堅果碎50g,酵母水適量。
方法/步驟
除堅果碎和酵母水外,其餘材料和成團,放置半小時左右。(所謂的“浸泡法”)
用少量水化開酵母,加入麵糰中,揉至擴充套件。
加入堅果碎揉勻,放溫暖處發酵至2倍大。
排氣,分割成9份,中間發酵15分鐘。
再排氣,滾圓後放入烤盤,最後發酵至2倍大。
烤箱預熱180度,上下火10分鐘+下火15分鐘。
注意事項
我家的酸奶是爸爸訂的那種玻璃瓶的,超級濃,算是固體的了。就是特別酸,糖分很少。
如果用市售酸奶應該不會有酸味,但那種酸奶比較稀,要注意用量。
惠宜粉大概吸水性比較差,原方子的麵糰非常幹,所以我加了兩倍的香蕉泥和酵母水。
小烤箱確實很讓我抓狂,溫度不準就算了,受熱不均就很鬱悶,烤的色澤和均勻度我都不滿意。