鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初,成熟的鱸魚特別肥美,魚體內積累的營養物質也最豐富,是吃鱸魚的最好時令。
方法/步驟
新鮮鱸魚一條。
鱸魚洗淨在身上打一字刀,用適量的鹽把魚的裡外都抹一遍。(鹽一定要適量,豆豉醬也是鹹的)
盤裡鋪上薑片,魚肚和身上都放些蔥段和薑絲,放置10分鐘左右。
蒸鍋裡水開後,放入鱸魚大火蒸6-8分鐘,不揭蓋虛蒸3-5分鐘。(魚背上打了一字刀,很好熟)
蒸好拿出,潷去蒸魚的水,把蔥段揀出不要,淋少許生抽在魚身上。
少許油炒香生薑,加入2茶匙香辣醬,用少許的水煮開。
把入味的香辣汁淋在魚身上,撒蔥花即可。
注意事項
蒸魚時,把姜放在下面墊高魚身,這樣可蒸的更透徹。 關火後虛蒸幾分鐘,蒸魚的水一定要潷掉,因為很腥。 醃製魚的鹽一定要適量,豆豉醬也是鹹的。