說起這道垮燉魚，其簡單的做法、香濃的口味、軟嫩的口感、豐富的營養頗受大家的喜愛。
而今天我做的這道垮燉魚，它的製做的特別之處，就是把魚放到鍋裡燉時，不能翻動，用小火慢慢地讓魚吸收湯汁的味道。
古代的老子，就有“治大國，若烹小鮮”，你可知是什麼意思嗎？
宋代，範應元的註解是：“治大國者，譬若烹小鱗。夫烹小鱗者，不可擾，擾之則魚爛。治大國者，當無為，為之則民傷。蓋天下神器，不可為也。”
鮮乃魚也,不可擾，擾之則魚爛。小魚在鍋中煎燉時，不能經常翻動，否則就亂成了一鍋粥。
“烹小鮮”竟然上升到“治國”的境界，這吃喝對於人的意義，那就不用我多說了，似乎接近於天地情緣。
朋友對對此菜情有獨鍾，我對此很得意，說食之可驚動十里人，好像也不為過。在家烹小鮮，有鮮有樂，有食眾，真好。
食材
原料： 鯉魚 750克
調料：花雕酒100ml、 醋 、蔥、 姜 、蒜、大料、 花椒 、幹 辣椒 、鹽、 醬油 、白糖。
方法/步驟
魚洗淨，去腥線，5釐米寬的切段；
鍋中放油燒熱，加蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香
放入魚塊，不用翻動
倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
依次放入加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖
加入水沒過魚，大火燒開，轉小火20分鐘，湯汁收濃即可
注意事項
私房話：做這道魚記得最好不翻動它。