1.今天把雞胸肉切成青豆大小的雞丁,切的小也是把雞丁變嫩的辦法,雞丁很快吸收蛋清和生粉,有裡到外都很嫩;
2.雞丁切好後放一點點鹽,加入半勺生粉水和半勺蛋清,這兩樣必不可少,一定要加,雞胸肉才會嫩,但是量都不要太多,攪拌後不見多餘的水分,說明剛好;
3.一定要把雞丁抓勻,讓生粉水和蛋清完全被其吸收,最好再放置15分鐘,這樣雞丁會更軟嫩;
4.給雞丁過油是關鍵,但切忌油溫高了變成油炸雞丁了,這裡油溫大概50度都不到,你先可以放一粒雞丁試一下,如果沸騰起來說明油溫已經太高了,馬上關火,讓油溫降下來再放雞丁,一般鍋里加油後大火15秒後就差不多可以關火,再放入雞丁,劃散,雞丁有點變白就要拿出;
5.大家發現今天我是在青豆煮的差不多時把調料都先放好了,那是因為雞丁只要幾秒鐘翻炒就可以,如果放了雞丁再放調料那雞丁又會變老,所以這個步驟也非常關鍵;
6.今天的調料都是放一點點,特別是鹽,魚露,都是鹹的,可不要放多了,又加了白胡椒粉和一點白糖,都是給菜增香的。
食材
青豆
雞胸 肉
輔料:
食用油 , 生粉
鹽 , 蛋清
生 姜 , 白糖
白 胡椒粉 , 料酒
魚露 , 香油
方法/步驟
青豆和雞胸肉先清洗乾淨
把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁
在雞丁里加入一點鹽
加入半勺生粉水
加入半勺蛋清
用手抓勻,放置15分鐘
鍋裡放入油,開火把油燒到溫熱就可以,大概15秒左右
關火,放入雞丁
用筷子把雞丁劃散
馬上出鍋把油過濾掉後備用
把剛才濾出的油再倒回一點到鍋裡
加入生薑炒出香味
放入青豆翻炒一下
加入半碗水,煮開
加一點白糖
加一點鹽
一點白胡椒粉
用一勺生粉水勾芡
加入一點料酒
幾滴魚露
淋上香油
加入雞丁
快速翻炒幾下就大功告成,出鍋