八爪魚不僅是美味的海鮮菜餚，也是民間食療補養的佳品。八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血，除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。中醫認為，八爪魚有補血益氣、收斂生肌、滋陰養胃、補虛潤膚的作用。
食材
主料：八爪魚 韭菜 花 紅、黃椒
調料：蒜 姜 欣和豆瓣醬 自制XO醬 糖 胡椒粉 料酒 雞精 澱粉 步驟/方法
步驟一
八爪魚洗淨切成長段。 紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。
步驟二
煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻撈起。
步驟三
淋入涼水過冷河。 瀝乾水份待用
步驟四
調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。
步驟五
倒入紅黃椒翻炒。 淋入水澱粉。 翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
小貼士
焯燙八爪魚主要是為了去除腥味和水份，水開後關火，八爪魚放進去，鬚子變成捲曲之後，就立刻撈起，利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩
炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將所有主料和調料放在一個碗中，爆香蒜薑片和醬後，一起將所有材料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入水澱粉，並馬上盛出