其實我覺得,這好像改良版的日式牛丼哦~牛肉炒到半熟倒入蛋液,再一起慢慢煨到全部熟透,嫩嫩滑滑。洋蔥切絲,很多,最終口感控制到還算堅挺,甜絲絲的。碗裡盛上2/3的新燜米飯,剩下的空間全部用嫩牛肉滑蛋填滿,吃起來很滿足也很對胃口。特意多做了點湯汁,拌著米飯吃!又滑又嫩的口感大人和小朋友都會格外喜歡~~
食材 食譜熱量:333.2(大卡)
主料 牛肉100g白米飯2碗
輔料 蔥花5g雞蛋2個澱粉1小匙生抽15ml料酒5ml蠔油15ml洋蔥半個海苔適量姜2片糖5g
方法/步驟
牛肉在水中浸泡半個小時,泡出血水,期間換一次水。牛肉切成條狀,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蠔油1大匙(15ml),澱粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)醃幾分鐘。雞蛋磕入碗中,不用完全打散。蛋液中放入蔥花備用。
鍋中倒入油,待油溫五六成熱時放入洋蔥和薑片,爆出香氣,再翻炒到洋蔥絲的邊緣開始變透明。
放入醃好的牛肉,與洋蔥翻炒均勻,喜歡湯汁多的可以在這個時候稍稍加入一點熱水。
挑出薑片,繼續翻炒,待牛肉還未完全變色時,把牛肉和洋蔥鋪平,在表面倒上一層蛋液。
不用翻動食材,保持中火,蓋上鍋蓋,稍等片刻待蛋液凝固。
碗中盛入2/3的米飯,剩下的空間倒入嫩牛肉滑蛋,喜歡海苔口味的在表面撒上一點海苔,就可以開吃啦!
注意事項
洋蔥的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋蔥大約半個。白洋蔥和紅洋蔥都可以,隨自己的喜好。
在煸炒洋蔥的時候,只要見洋蔥絲的邊緣開始變透明就可以放牛肉了,不用等到變軟。如果延長翻炒的時間,洋蔥的最終口感太過軟爛。
這道菜用到了生抽和蠔油,我沒有再放鹽,如果還需要放鹽的話,在撒蛋液之前調味,因為蛋液倒入後儘量不要晃動鍋子或攪動食材,否則會影響蛋液成型的美觀。
蛋液要在牛肉還未完全變色時倒入,且倒入的蛋液要儘量覆蓋所有食材,這樣蛋液與牛肉同時成熟,牛肉與蛋液的融合會使口感更加滑嫩。