水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著別提多美了。我教大家做上一道紅紅火火的水煮肉片。
食材
瘦 豬肉 四兩，青 筍 一斤， 芹菜 半斤， 大蒜 三個（個頭較小），老 姜 一小塊，幹 辣椒 約十個， 花椒 三十粒左右， 花椒 粉適量，油 辣椒 末兩到三大匙， 澱粉 、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小匙。
方法
豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份切段放少量鹽拌勻醃上待用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裡，幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡。
鍋裡放少量油，燒至六成熱，倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡待用。
將鍋洗淨置火上，放油燒至四成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈櫻桃色後加入約1l水。
湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下（別亂攪），待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去汁水從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面稍悶後鏟勻，放入味精翻勻起鍋待用。
將油辣椒末鋪在肉上，再撒上花椒粉。把鍋洗淨置火上，放約一兩油燒至七成熱後，起鍋均勻地淋在上面。
注意事項
此道美食辣椒過多，容易上火，不宜多食。