木樨肉是典型的北方菜,常被叫做木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。清人樑恭辰在其《北東園筆錄•三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也”。 最初木樨肉出現在孔府菜單中,原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,黃花菜和黃瓜。 而今木樨肉因其製作簡單,原料易得,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜,而成來一道頗受歡迎的百姓菜。
食材食譜熱量:314.5(大卡)
主料 豬瘦肉100克黃瓜1根水發木耳50克
輔料 油適量鹽適量生抽適量澱粉適量料酒適量大蔥適量姜適量大蒜適量
方法/步驟
木耳提前泡發,剪去根部,撕成小塊,
黃瓜切片,豬瘦肉切片,蔥薑蒜切末,
豬肉片中加入料酒醃10分鐘,炒前加油和澱粉抓勻,
雞蛋炒散,劃成塊狀,
醃好的肉片下鍋炒至變色,
炒鍋中加油,中火加熱,下蔥薑蒜末炒香,
下肉片翻炒,
下木耳翻炒,
加少許生抽,翻炒上色,
下黃瓜片翻炒,
炒至斷生後,加1小勺鹽,
翻炒均勻後關火。
注意事項
家常做木樨肉,配菜可以根據個人口味相應調整。
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