水煮肉片是一道經典川菜。百度百科裡這樣說：“水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。”四川人的飯桌上少不了這道菜，家家都會做，卻是家家都有一本菜譜，各有各的鮮香。前兩天在家又回味了一番“正宗”川味，仍是回味無窮。
食材食譜熱量：287.6(大卡)
主料 牛或豬腰柳4兩蒜苗中指粗5根青筍頭或尖2根空心菜6-8兩
輔料 獨蒜5個姜2塊辣椒麵1勺青花椒1勺自制或郫縣豆瓣3勺澱粉1勺鹽少量味精少量
方法/步驟
牛或豬腰柳切片，大約1/4信用卡大小，不必太薄，放入1勺澱粉，1勺豆瓣，加1-2勺清水，用手抓勻備用，差不多不粘手正好。
姜蒜切細。
蒜苗是必須的。其他的菜可以是青筍尖、青筍頭或空心菜選一種。分量青筍頭或尖兩根，空心菜手能抓的一把就夠了。
把蒜苗和清菜洗淨，切成3釐米長的段備用。
材料準備好，下面開始操作了。
少量油下鍋，比平時炒菜時少1/3，大火燒至8-9成熟，下菜爆炒，放少量鹽（有一點鹽味就行），斷生起鍋，盛入大碗內。
鍋洗淨，火上燒乾，放油。這時的油比剛才炒菜時多些，因為要炒肉了。有人說肉應該水煮！沒錯，但是經驗告訴我們用油過的味道更香，更嫩，而且把豆瓣的香味鎖住。
油8成熟，轉大火，下肉18鏟控油起鍋。呵呵，只是大概了，腰柳本來就嫩，可能要不了18鏟，熟了就行，馬上轉小火，肉直接放在炒好的青菜上面，把油留在鍋裡。
轉中火，把姜、蒜、剩下的豆瓣下鍋翻炒，出香味後，下一碗（小碗）水。開鍋3分鐘後，倒入菜碗中。
下面就是增加整個菜麻辣香的步驟。
把辣椒麵和青花椒混合，均勻撒在肉上。
鍋洗淨，下少量油（1圓湯勺），燒至8成熟，淋在辣椒上。
這時油滋滋作響，麻辣濃香撲面而來，一碗色香味俱佳的水煮肉片成功完成！
如果有香菜，放兩根在上面，不但提色，看上去食慾倍增，吃貨完全抵抗不住啊！