水煮，不是白水，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮。水煮牛肉、水煮魚、水煮兔……這樣的菜式諸多，卻又數水煮肉片和水煮魚出鏡率為高。水煮肉片，材料簡單，做法也不難，只是相對來說，步驟繁瑣了些。
要想吃到正味的水煮肉片，還真不能刪繁就簡，細細緻致地將辣椒和花椒炸香，用刀碾碎，然後將自己喜歡的蔬菜炒斷生盛出，再用油炒香豆瓣、姜蒜，加湯或者水，放鹽和胡椒粉調味，水開後熬上三五分鐘，下提前用鹽、雞蛋清、黃酒、澱粉醃好的肉片，煮斷生後盛在有蔬菜墊底的大碗裡，撒上刀口辣椒和一些蒜米，再淋上熱油，聆聽到吱啦一聲脆響，滿口生香的水煮肉片，呈現在眼前，似乎有一種征服困難的愉悅。
食材
裡脊 肉350克 黃瓜 半根 郫縣紅油豆瓣2湯匙 生 姜 1塊 青 蒜苗 1根
大蒜 2粒 黃酒1茶匙 幹 辣椒 適量 花椒 適量 水 澱粉 適量 醬油 半湯匙
雞蛋 清1/3個 白 胡椒粉 1/3茶匙 雞粉1/2茶匙 食用油
方法/步驟
將生薑大蒜切成米。
青蒜苗切成馬耳朵形，黃瓜切成條。
肉洗淨，切成片，用黃酒、醬油、雞蛋清醃3分鐘後，加入水澱粉上漿。
起鍋放油，油熱後把黃瓜和蒜苗炒斷生加鹽調味後撈在深碗底。
另起鍋，用溫油小火將花椒和幹辣椒炒香後撈出。
把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。
炒鍋放油，油熱後把豆瓣炒香。
.下入姜米和一半蒜米炒香。
往鍋內注入水或清湯，調入鹽、胡椒粉，熬3分鐘後調入雞粉。
加入肉片，用筷子劃散，煮斷生。
把煮熟的肉片撈在有黃瓜的碗上，加入湯，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。
用淨鍋燒半大勺熱油，將熱油淋在刀口辣椒上，即成。
注意事項
根據您個人喜好用幹辣椒及乾花椒的量。
墊底蔬菜，隨自己喜好加入。