幾乎每次介紹雞肉的做法，都會有同學問，雞肉怎樣才能做到不老、不柴。今天再次說說我的做法，其實非常簡單，就兩點。第一，雞肉要用料汁和澱粉提前醃製，而且最好用水澱粉，這樣利於雞肉鎖住水分，炒時不會變幹；第二，雞肉很容易熟，炒到變色就可以了，千萬不要加熱太久。
掌握了這兩點，無論是誰，都可以輕鬆做出滑嫩無比的雞肉，保準令你信心大增。今天的甜辣雞球，丟了幾顆我喜歡的大杏仁進去，香脆可口，又加了辣椒醬來調味，辣中帶甜的的口感，令人不得不多添一碗飯…
食材
雞胸 1塊
小蔥 1根
姜 3片
紅椒1個
大 杏 仁8個
辣椒 醬2大勺
海鮮生抽1大勺
白砂糖 10g
水 澱粉 20ml
高度白酒1勺
耗時 準備時間10分鐘內
製作時間10-20分鐘
步驟/方法
雞胸洗淨、切2釐米左右小塊，加入生抽；
加入水澱粉；
攪拌均勻，醃製10分鐘左右；
加入一大勺辣椒醬，抓勻，再醃製10分鐘；
姜切絲、蔥切段、辣椒切成圈；
鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蔥爆出香味；
放入醃製好的雞肉和大杏仁，快速翻炒；
雞肉變色後，加入剩餘的辣椒醬；
加入白砂糖；
放入辣椒圈；
淋入高度白酒；
快速翻炒均勻即可。
注意事項
1. 醃製雞肉時最好採用水澱粉，這樣炒出的雞肉更嫩；
2. 雞肉醃製的時間越久，越容易入味；
3. 雞肉易熟，炒至變色即可。