曾在真州讀書寫經的宋代大學士蘇東坡寫過一首七言絕句雲:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短,正是河豚欲上時。”這首詩裡提到的“蔞蒿”、“蘆芽”就屬於真州鎮江灘上的所謂“洲八鮮”之列。浩浩大江之濱,綿延十數裡的江灘上,春來了,柳綠了,桃紅了,蘆葦吐出了嫩筍,特別是一場春雨過後,江灘上各種各樣的野籟爭奇鬥豔,給人們採擷嚐鮮提供了雅興。這些被稱為洲八鮮的野菜即:蘆筍、洲芹、蘆蒿(即蔞蒿)、馬蘭頭、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕。蘆蒿根性涼,味甘,葉性平,平抑肝火,可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便祕等功效。蘆蒿以鮮嫩莖杆供食用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營養豐富。蘆蒿抗逆性強,很少發生病蟲害,是一種無汙染的綠色食品,是冬春時節市場供應的主要野菜品種之一。春節的時候,待客是少不了的一道菜外地的親朋回家,只要應季,這道菜也是必嘗的它彷彿是春天的使者,帶著清香的香氣和滑嫩的口感,征服了各色吃客,卻又以平民的價格,走入尋常百姓家。
當然,炒蘆蒿最香也最應季的方法,就是搭配臘肉了,將半肥半瘦的臘肉,在鍋裡煸出油,再倒入蘆蒿同炒,味道最香,口感也是最棒的
食材食譜熱量:972(大卡)
主料 蘆蒿500克臘肉100克
輔料 油適量鹽適量糖適量雞精適量
方法/步驟
蘆蒿擇洗乾淨
臘肉切絲
鍋中放油,將臘肉煸至變色
倒入蘆蒿翻炒
炒至顏色變深
加適量糖
加適量鹽
加少許溫水,繼續翻炒
加入少許雞精
翻炒均勻,即可出鍋
注意事項
蘆蒿在炒制時不出水,所以要加少許溫水