米粉是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料經研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌、富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味深受喜愛。
米粉和米線,好像是製作工藝上有不同,但我一外行人,也沒吃出什麼區別。
買了一大包米粉,做過酸辣的,做過香辣,還做過雞湯的,這次做個炒制的米粉,牛肉炒米粉。非常有滋味。
而且很快捷,又是屬於集主食和菜菜於一身的快手飯。
食材
米粉 150g,
牛 裡脊 肉100g,
青紅椒各半個,
大蒜 幾瓣,
香菜 少許。
老抽1茶匙,
生抽2湯匙,
料酒1茶匙,
澱粉 1茶匙,
黑 胡椒粉 少許。
油3湯匙,
蔥 姜 幾片,
鹽1/2茶匙。
步驟/方法
牛肉先切絲,加老抽1茶匙,生抽2湯匙,料酒1茶匙,澱粉1茶匙,黑胡椒粉少許醃製20分鐘。米線提前一夜浸泡,入水煮熟,然後浸泡涼水備用。辣椒切絲,蒜和香菜切碎。
鍋裡熱油,爆香蔥姜,倒入醃製好的牛肉大火迅速滑炒至變色。
倒入瀝去水分的米粉,與肉翻炒均勻,加入青紅椒絲繼續翻炒,出鍋前加入蒜和香菜,可以根據口味再加入少許鹽。