話說，最近的氣溫很適合玩面圖哦，30度左右的氣溫，麵糰很容易發酵。其實之前我沒玩過發酵麵糰，非常慚愧真的一次都沒弄過。原因很簡單，一是我家都是標準的南方人，他們都不愛麵食；其次我始終覺得揉麵團是個費時費力的活兒，想到麵糰要揉要發酵，心裡有點怵。
最近這兩天不知怎麼的，突然有了想玩玩發酵麵糰的激情，正好上次做冰皮月餅買了一大包的紫薯還沒吃完，趁熱打鐵，做了這個紫薯烙餅。因為想要讓烙餅的皮帶有少許脆度，所以沒有把麵糰完全發酵。如果是喜歡吃鬆軟口感的，那麼就讓麵糰全部發起來再操作。首次玩發酵麵糰，很有意思，嘿嘿，下次還想玩玩做包子之類的麵食。喜歡玩麵糰的，趕緊趁現在氣溫合適行動吧，比冬天玩麵糰要容易成功的多啦。
食材
普通 麵粉 200g 、酵母2g 、溫水適量（大約100g左右）、
紫薯 泥100g 、細砂糖一勺。
方法/步驟
酵母溶於溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘。
麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉成光滑麵糰。
蓋上保鮮膜，放室溫發酵至大約2倍大（現在的氣溫大概大半個小時就好了）。
等待發酵麵糰的過程，做紫薯泥。紫薯上鍋蒸熟後，去皮按壓成泥，趁熱拌入一勺細砂糖，拌勻後成紫薯泥備用。
發酵好的麵糰，充分揉勻排出麵糰中的空氣，搓成長條，分成五個小劑子。
取一個小劑子，搓圓按扁擀成圓形，在當中放上搓圓的紫薯餡。
像包包子一樣包起來，再按扁，表面撒上白芝麻，醒10分鐘。
平底鍋空鍋加熱（注意不要放油），把醒好的餅胚排入鍋內，用小火烙至兩面稍有焦黃即可。
注意事項
麵粉存在吸水性差異，所以揉麵團的水量只是大約量，具體還是要根據麵糰的實際情況來加水，不要一次性加入所有的水，而應該一點點加，這樣比較容易控制麵糰的軟硬度。
紫薯餡中的細砂糖用量，根據自家口味來調整。
烙餅，小火幹烙，記得鍋中不需要放油,放油就成煎餅啦。