今天與大家分享的是一道非常具有傳統東北農家特色的宴客菜【農家小炒雞】，東北農家菜通常就地選取食材，一般都是自家散養的草雞，配合簡單的姜蒜花椒調味料，調入燒酒與東北的農家醬，就是這農家院裡最簡單的食材，通過簡單的組合一鍋具有典型東北農家風味的小炒雞即可端上桌，味道絲毫不輸給臺灣的三杯雞，四川的小煎雞，可以說是咱東北農家院裡五星級的新派宴客菜。
食材
雞腿 500克
辣椒 1個
花椒 八角 少許
蒜末 少許
姜 片 少許
東北大醬 1大勺
醬油 2大勺
白糖 1小勺
白酒 4大勺
香油 少許
步驟/方法
雞腿去骨，切成小塊。雞脆骨，雞皮單獨剔下備用。
炒鍋燒熱，放入雞皮，用中小火煎出雞皮裡的油脂，待雞皮開始變干時，加入蒜瓣，薑片，花椒，八角和雞脆骨小火翻炒。
待超出濃郁的香味時，加入雞肉轉大火翻炒，雞肉變色後，加入2大勺白酒，一大勺醬油，一小勺白糖，翻炒2-3分鐘，加入1大勺東北大醬翻炒入味，加入1/4小碗的水，燒至湯汁即將濃郁時，加入辣椒，最後淋香油出鍋即可。
