做涼麵雖然有點麻煩，但是好吃啊。即使是冬天，麵館裡面也有涼麵賣，而且還有不少人吃呢。
以前小時，年年清明節街坊鄰居去為去世的親人掃墓時，總是扇好涼麵，準備配菜和調料，帶上碗筷，然後一大家子浩浩蕩蕩出發去墓地。其實掃墓並不只是單純的掃墓，也含有一個大家庭藉此機會團聚，踏青春遊的意思。當祭奠儀式結束後，大家坐在草地上，鋪開“攤子”吃涼麵，當然還有一些醃臘滷製品什麼的冷盤，酒也是少不了的，那叫一個熱鬧啊。
食材
用料:鹼水面、 綠豆 芽 、蔥、 姜 、蒜、熟清油、白糖、 醬油 、 醋 、 花椒 粉、油酥 辣椒 。
步驟/方法
做法：綠豆芽焯熟撈出瀝乾水分待用。
麵條下沸水鍋中煮熟（宜稍硬一點）。
盛入漏勺甩幹水分，放案板上用電扇吹涼，邊吹邊用筷子撥拉，這樣容易涼透。
看涼後的麵條是不是結成塊的？
沒關係，只消放一點點熟清油或調和油，再用筷子一邊將麵條拈起再摔下，一邊撥拉，麵條很快就根根分明的鬆散開來。要記住一點的是，麵條得在完全涼透後再放熟清油，這樣只需很微量的油就可以撥拉散了，如果麵條是熱的，一是不容易撥拉散，二是得用很多油。
將麵條盛碗裡，放入豆芽和所有調料，拌勻即可開吃。
注意事項
不能吃辣的同學可以學我，買辣椒時要買不太辣的哦