魚香肉絲是川菜中一道著名的菜餚，微辣微甜，很是下飯。我曾經有個朋友就酷愛這道菜，每次必點的菜，可是我不太喜歡外面做的，覺得油和糖的量都太多，有點膩。於是在加操練起來，我做的這道魚香肉絲，油少、糖少、配料稍微多，這樣搭配營養更全面，很符合健康飲食觀。做法有差異，適合自己的就是最好的，下面來分享我做的這道魚香肉絲......
食材食譜熱量：187.5(大卡)
主料 裡脊肉200克胡蘿蔔一段青椒一塊鮮筍一塊幹木耳三朵
輔料 鹽適量生薑一塊大蒜三瓣黑胡椒粉少許小蔥五棵雞蛋清適量豆瓣醬適量泡椒四個澱粉適量白糖少許香醋適量生抽適量香油適量油適量
方法/步驟
取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，
其它食材切絲或切末；
裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
抓至發粘醃製10分鐘；
鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；
鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲，
倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
注意事項
竹筍焯一下水可以減少草酸含量，而且口感更好一些；
豆瓣醬比較鹹，醃肉絲的時候要少放鹽，後面的製作過程中也不要再放鹽了。