青菜傳統的做法就是清煮,很少有人用來炒及涼拌,清煮味道微苦,清甜兩種。炒分為煮了之後炒及生炒兩種。我做的這種簡單清楚。
食材 食譜熱量:637.5(大卡)
主料 青菜1-2大蒜適量
輔料 油鹽適量
方法/步驟
把青菜洗乾淨,用清水燒開。水不用太多,這裡只是把青菜煮熟,在炒的時候味道更容易入味。注;不放油鹽,純清水。
水燒開後,把洗乾淨的青菜放入水中,用蓋子燜上幾分鐘,把青菜煮熟,煮爛是最好的。煮爛在吃的時候味道更好。
把煮好的青菜撈出,瀝乾水分,水分瀝乾是減少在下鍋的時候油飛濺,再把青菜,切成段,切好把準備好的大蒜切碎。
鍋裡水分瀝乾,倒入植物油,把切好的大蒜倒入鍋裡炒一炒,大蒜炒出香味,喜歡麻辣的就加入辣椒及花椒。
把切好的青菜倒入鍋裡翻炒,在熟的時候,在加入鹽,炒菜鹽是要最後放,鹽遇到高溫會流失鹽的價值,最好最後放鹽。
炒好的青菜,色澤鮮亮,這道炒青菜含有豐富的綠色素,大蒜具有清熱解毒功能,食慾上有很好的口感,味道微苦,是一道很好簡單的家常菜。
注意事項
大蒜翻炒幾下就可以了
鹽最後放