直接法又稱一次發酵法，就是將所有制作麵包的材料一次調成麵糰，然後進行發酵製作工序。後鹽、後油法，即鹽和黃油是在麵糰揉和到一定程度後加入，本方法制作過程簡單，即使是初學者，也可以輕易完成。
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直接法麵包
材料：糖，麵粉（低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉），雞蛋，水，鹽，酵母粉，鮮奶，黃油
特殊用具：電子秤，電動打蛋器，橡皮刮刀，麵粉篩，硅膠墊，擀麵杖
所有材料稱量好，除黃油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
混合均勻揉成麵糰。
檢查麵糰略有粘性。
揉至表面變得光滑。
將麵糰搓成長條，兩端對摺繼續揉搓，其目的是順筋。
約20分鐘取一小塊麵糰，檢查是否可展開較為粗糙的薄膜。
將黃油放入，繼續將麵糰反覆搓條對摺揉麵。
約5分鐘麵糰變得光滑充滿彈性，檢查麵糰是否可以形成一張薄膜。
將麵糰包上保鮮膜進行第一次發酵。
發酵至原來的2倍大，手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
取出麵糰分成所需要的份數；滾圓，進行15分鐘中間發酵。
將麵糰分別擀開成長條，撒上酒浸葡萄乾，對摺捲起輕輕按壓一下。
發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。
烤箱預熱180度、中下層、15分鐘，烘烤至上色即可。
紅豆蛋撻
老楊的廚房發表於2013-01-16
“愛吃紅豆的千萬不要錯過啊，真的很好吃，紅豆軟糯，蛋撻滑嫩，外殼酥脆，真是很美妙的享受。”
標籤： 甜味烤廿分鐘簡單派塔冰品烘焙
主料
千層酥皮面(半份)
安佳淡奶油(100克)
牛奶(90克)
蛋黃(四個)
調料
玉米澱粉(3克)
低粉(7克)
紅豆(適量)
煉乳(10克)
綿白糖(40克)
廚具
煮鍋、電烤箱
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原料圖。
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淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋裡，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。
3
晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。
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千層酥皮面擀開成餅。
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捲起來，切成十等份。
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每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模（手上要沾點幹低粉）。
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篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。
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在做好的塔皮裡放入紅豆。
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先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。
小竅門：
我家的烤箱一共就四層，網上都看說是中上層，可是我第一次烤上層的時候還沒到20分鐘皮就焦了，所以根據我家的烤箱特點，我是中層十分鐘（也就是從上面數第二層），上層十分鐘（也就是第一層）。可以放其他東西，我放了幾個黃桃的，還做過蔓越莓的，都特別好吃。酥皮面團的做法參見日誌。
蜜豆蛋撻
萬山紅髮表於2014-11-12
“我家寶貝特別愛吃蛋撻，隔段時間就會提出要求讓我給做。這也促使我想方設法的把我家的蛋撻做出不一樣的感覺。今天的這款蜜豆蛋撻，我就覺得味道很不同，用蛋撻水來凝固住散亂的蜜紅豆，做好的蛋撻蜜豆也都老老實實的呆在裡面，咬一口，奶香味豆香味在口中瀰漫，讓你體會到不一樣的蛋撻滋味哦。”
標籤： 奶香烤廿分鐘簡單派塔烘焙
主料
蜜紅豆(100g)
蛋黃(1個)
巧克力煉奶(10g)
糖粉(10g)
牛奶(40g)
低筋粉(3g)
淡奶油(50g)
調料
蛋撻皮(6個)
廚具
電烤箱
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蛋黃打入牛奶中攪拌均勻
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篩入低筋粉
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攪拌均勻
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加巧克力煉奶攪拌均勻
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過篩，
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濾出細膩的蛋撻水。
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做好的蜜紅豆，裡面不要有湯汁
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把蜜紅豆加入蛋撻水中
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盛入蛋撻皮裡。
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烤箱200度預熱5分鐘，入烤箱烤15分鐘
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烤好的蜜豆蛋撻，咬一口滿口充滿奶香的蜜豆香味，是很好吃的一款蛋撻。
紫薯蛋撻
萬山紅髮表於2014-11-10
“葡式蛋撻皮酥餡軟，特別是孩子們特別喜歡這款小點心。我家的孩子們也是不例外，都愛吃蛋撻，隔幾天就會要求做。做過好多次，但還從來沒有發過菜譜，原因？哈哈，總是沒有時間整理啊。想想烘焙不能缺了這一項，還是靜下來來把它整理好了發出來。 葡式蛋撻的撻皮都是千層酥皮的，麻煩就麻煩在這個皮上，如果不做撻皮，那就很簡單了，調出來撻水，烤一烤就OK啦，要做撻皮就好麻煩，這也是我一直沒有整理這個菜譜的原因。為了稍微省點事，我一般都是一次做上幾十個撻皮，冷凍起來，用的時候用幾個拿出來幾個。這樣孩子們想吃的時候隨時就可以做一些給他們吃。因為撻皮實在是麻煩啊。親說買撻皮不就省事兒了！說實話我是真的不敢買，因為我一看賣的包裝上的配方我就怕啦，起酥油都是反式脂肪酸啊，還是自己動手吧，麻煩就麻煩點，一次多做點，也算是比較省事兒的方法。自己做的兒子說超好吃，他說在外面吃的十塊錢一個的也有沒有這個好吃，哈哈，孩子就是會讓媽媽高興。孩子吃著好，當媽的辛苦的也值得”
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標籤： 奶香烤一小時高級派塔烘焙
主料
淡奶油(100g)
牛奶(85g)
糖(20g)
煉乳(15g)
蛋黃(2個)
吉士粉(2g)
調料
低筋粉(125g)
高筋粉(85g)
鹽(2g)
水(120g)
黃油(40g)
片狀黃油(185g)
廚具
電烤箱
1
把輔料中的麵粉混合和黃油一起放入盆裡，
2
用手搓成小顆粒狀，要反覆揉搓均勻
3
加入鹽和水和成麵糰，上面劃一個十字口，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時，讓麵糰充分鬆弛。
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鬆弛好的的麵糰擀開，放入黃油片。裹入的黃油片要提前軟化，最好是黃油和麵團的溫度一樣，這樣做皮的時候兩種食材的軟硬度基本相當，操作比較容易，
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把黃油包裹起來
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先用擀麵杖一點點的壓開，再擀開，不要直接就擀，那樣油皮是伸展就會不均勻
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擀開後左右對摺
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再上下對摺，也就是疊一層被子，疊好後鬆弛10分鐘左右
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然後擀開，總共疊三次被子，每次疊好最好是鬆弛一會兒再擀下一次，這樣比較好操作。
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最好一次擀好後表面撒薄薄一層高筋粉，然後捲起來，切成小段。
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取一個小麵糰，放入蛋撻模具中從中間往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的邊要厚一點，這樣層次感很強。邊太薄了就看不出層了
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也可以移入這樣花邊的蛋撻模具，稍微整理讓其服帖。但這樣的不易做冷凍處理，現做現用可以用這個。我也做了幾個這樣的直接烤了，拷出來外面有花紋，比較好看。
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做的多要冷凍的話，沒有那麼多的蛋撻模具，就把整形好的移入一次性的錫紙模具中，然後一個個的疊壓在一起，保鮮袋裝嚴實，立即送入冰箱冷凍。冷凍的溫度最後低於-18度，這樣速凍出來的效果好。這個就是我冷凍好的
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現在做撻水：把牛奶和糖倒入鍋中煮開，
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讓糖完全融化晾涼放入吉士粉和淡奶油、煉奶充分攪拌均勻，然後把蛋黃放入
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充分攪拌均勻，
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最後把撻水用網篩過濾，這樣蛋撻做出來會更細膩。
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紫薯切小塊，放入撻皮內，倒入撻水，八分滿
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烤箱200度預熱5分鐘，中層烤15分鐘
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烤好的蛋撻，全程DIY ，放心的吃吧！
小竅門：
裡面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一樣可以烤熟的，我都用過的，親們可以放心。
紫薯蛋撻
々苗∴發表於2014-07-26
“雖然什麼漢堡炸雞之類的我不喜歡吃，但很喜歡葡式蛋撻；想想有些時候沒吃了~~胖子說我現在有個毛病，外面大多覺得不太好吃，還愛計算自己做那是便宜多了~~在外面吃比較喜歡點自己不會做在家裡也不好弄的菜；這年頭，能做的幹嗎不自己做呢，相對放心多了吧~~就像這蛋撻，一入口直覺秒殺KFC，配料還能隨意~~撻皮是買冰凍的，自己做怕麻煩還不知道能不能做好~~~”
標籤： 原味烤一小時普通派塔烘焙
主料
撻皮(10個)
紫薯(1小個)
調料
淡奶油(100克)
牛奶(80克)
蛋黃(2個)
白砂糖(25克)
低筋麵粉(6克)
廚具
電烤箱
1
準備好所需材料；
2
紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟；
3
奶油、牛奶、砂糖一起入鍋中加熱攪拌至白糖融化；
4
晾凉後加入蛋黃、低粉攪拌均勻；
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然後過濾一下；
6
蒸好的紫薯放進撻皮裡；
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倒入撻水，8-9分滿；
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入預熱烤箱210度，中下層上下火烤25分鐘即可。
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喜歡趁熱吃，先吃幾個再拍照~~~
簡單10步搞定~完美蛋撻
杜鵑花美食發表於2014-06-29
標籤： 甜味烤半小時簡單派塔烘焙
主料
蛋撻皮(20個)
調料
淡奶油(180克)
牛奶(140克)
白砂糖(80克)
低筋粉(15克)
桃子(一顆)
蛋黃(4個)
廚具
電烤箱
1
準備好原材料
2
180克淡奶油
3
加入140克牛奶、加入80克白紗糖
4
加熱至砂糖融化
5
取出冷卻至自然溫度、加入4個蛋黃和15克低筋粉
6
過濾一下
7
蛋撻皮20個，提前拿出來解凍
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加入切塊的桃子
9
倒入蛋撻液，7分滿即可。
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放入預熱好的烤箱，200度25分鐘，烤箱中下層。
小竅門：
烤箱溫度僅供參考，我家是長帝30L的烤箱，200度25分鐘烤箱中下層烤出來的蛋撻顏色剛剛好。蛋撻皮在一般的淘寶店有售。
原作者： 美食天下博友