如何做鮑魚：[2]鮑魚粥?

我們潮汕人愛吃粥，我們把粥稱之為“糜”。每天早晨，我們都要煮上一鍋白粥作為配上雜鹹作為早餐，而到了晚上，許多家庭還是喜歡熬白粥作為主食。古時候吃粥一個主要原因是我們這裡以水稻種植為主，人口多食物少，吃粥相對節儉。但其實，我們現在愛吃粥，主要是講究養生，因為我們這裡地處亞熱帶，氣候較為潮溼炎熱，經常吃粥可以清熱解毒，養胃生津。

因為愛吃粥，我們潮汕粥就越發講究，我們的白粥是將大米加水煮熟至米粒“開花”即可。另外，我們還會在粥中加入各種海鮮與肉類，用砂鍋慢慢熬出一鍋“潮汕香糜”。這樣的粥水米比例適中，雖黏但不稠，米還是米，水還是水，各有各精彩。誠如今天做的鮑魚粥，先用砂鍋煮開白粥，煮時米香四溢，煮好的粥略帶著鮑魚的那種鮮美淡而綿長。經歷繁忙的一天，我們最願意的就是回家吃一碗粥，就著點青菜，享受一下煙火人家的味道。

食材食譜熱量：833.28(大卡)

主料 大米200g清水適量鮑魚12個香菇6個

輔料 芹菜1小把胡椒粉1/2湯匙鹽適量

方法/步驟

香菇提前半個小時泡發，切成絲。

鮑魚洗淨。

將鮑魚8個打花，4個切成絲。

姜切絲。

芹菜洗淨，切成珠。

大米洗淨放進砂鍋。

加入足量水（潮汕粥的水的份量是比較足的）。

大火煮開。

掀開蓋子，下薑絲。

下香菇。

下鮑魚。

轉中小火，熬至米粒開花（煮時插把勺子，以免米湯溢出）。

加入胡椒粉。

加入鹽調味。

煮好的粥先晾一下，讓其由稀變為稠。

舀起裝碗，灑點芹菜，即可食用。