蟹粉獅子頭是淮揚菜的經典菜式之一。聽說特別考驗廚師的耐心。下面為大家介紹下做法:
食材
主料: 五花肉 、 大閘蟹
輔料:蛋液、鹽、料酒
方法/步驟
將五花肉剁成肉泥。
將大閘蟹放在蒸鍋上蒸熟。
把蟹肉用牙籤一點點的挑出來。這個過程可真的是很累人。果然很考驗耐力,不過我自認為沒有什麼別的優點,可是耐力似乎還可以,呵呵!三隻蟹挑出來就這麼一點點。
把蟹肉和肉泥混在一起,分次加蛋液,加鹽、料酒,攪拌上勁。
上鍋蒸50分鐘。會蒸出漂亮黃色的水哦。上桌前,再用蒸出來的黃色的水煮20分鐘,裡面放一些炒過了的青菜。
注意事項
小貼士:在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
小貼士:蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
小貼士:買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裡,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
小貼士:蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。