食材
補氣養血 “三高”調養
瘦 豬肉 ；黑 木耳 ； 胡 蘿蔔 ； 春 筍 ； 蔥； 姜 ；蒜瓣；辣醬（可不放）；生抽；老抽； 醋 ；料酒；白糖；鹽；香油；生粉；清水；
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。
步驟/方法
1 準備材料。
2 黑木耳泡發切小塊，胡蘿蔔去皮刨絲、春筍切絲；蔥切蔥花，姜蒜瓣切粒；豬肉洗淨瀝水，切細絲，放少許生粉抓暈勻待用；調汁：生抽、一點點老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水。比例自己調節，可以嘴巴嘗一下。
3 鍋中放適量油，豬肉絲下鍋，炒至變色盛出。油留用，放蔥花、蒜粒薑末，一匙辣椒醬，大火炒香。
4 放黑木耳進去大火拌炒，放肉絲稍稍大火拌炒下。放胡蘿蔔絲、春筍絲大火翻炒；倒之前準備好的調料汁。
5 翻炒入味出鍋！
6 提醒：1、豬肉我這個用的應該不是裡脊肉，就是腿肉純瘦肉那種；2、調料汁配的時候注意一點，老抽少點哈，多了影響顏色，味道是要酸點甜點看自己喜歡；炒的時候黑木耳先放進去炒一下，這樣吃起來不會很生。
7 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
注意事項
飲食特點 魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
飲食禁忌 無