很多人都想有自己的泡菜,特別小編在炒一些不容易入味的菜的時候會放一些酸菜,但是老壇酸菜要怎麼做是很多人的一個疑問。下面帶大家走進製作老壇酸菜的方法
工具/原料
1、一個有蓋的罈子,最好不要用玻璃的,以為老酸菜隨著時間酸水會和罈子發生化學反應,玻璃罈子上面有一層物質不會和酸水發生反應
2、各種當季的蔬菜
3、涼開水(根據罈子大小)、鹽(現在市面有專門的泡菜鹽)、薑片、花椒、酒、冰糖(這個根據個人口味適量放)。
方法/步驟
1、在鍋裡倒入罈子容量20%的冷水,然後放入泡菜鹽,鹽比平時炒菜多放點,不要太閒,放30顆左右花椒,罈子大可以多放點,然後把水燒開。
等到燒開的水匯入罈子裡面(水要完全冷卻後在倒入),然後倒1量的高粱酒(罈子大可以適量多加點)。
放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜,放那些每個人根據自己的口味來放,這些材料主要是用來做調味的。
2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我們這叫酸水)是否發酵正常,就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。
待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等
後期取出酸菜的時候,一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
注意事項
罈子最好用土燒製而成的罈子
罈子買回來後,內部一定要乾淨。可以用水燙一下然後用紙巾擦乾,不要水分
菜最好晾乾水份後在放入泡菜罈子